11 août 2017

Gelée de framboises

Au menu ce jour :

Confiture de framboises

Ingrédients

1kg de jus de framboises (soit environ 1,5kg de framboises entières) - 650g de sucre en morceaux ( - un sachet de gélatine, au cas où)

Préparation

Faire ramollir les framboises dans une casserole 10 à 15 min maximum. Il faudra un peu plus de temps si vos fruits sont congelés.

Astuce : si lors de la cueillette, vous n'avez pas le temps d'enchaîner sur la confiture, ou si vous avez besoin de plusieurs jours de cueillette pour amasser assez de framboises pour faire la confiture, vous pouvez mettre vos framboises au congélateur et les ressortir au moment de faire la confiture.

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Passer les framboises à la moulinette avec la grille à petits trous pour obtenir un coulis sans morceaux.

Vous obtiendrez un coulis encore plus lisse si vous avez une passeoire à coulis :

tamis coulis

En vente ici par exemple - J'en ai aussi vu à la Foir'Fouille.

Peser le coulis. C'est nécessaire pour savoir exactement combien de sucre ajouter.

J'ajoute 650g de sucre pour 1kg de jus de framboises.

Pour obtenir exactement la quantité de sucre, il suffit de multiplier votre poids de jus de framboises par 650.

Aujourd'hui j'avais 2,5 kg de jus, j'ai donc ajouté 1600 g de sucre.

Remettre le jus sur le feu. A petite ébullition, ajouter le sucre et remuer pour éviter qu'il n'accroche au fond de la casserole.

Laisser bouillir 20 à 25min.

Pendant ce temps laver consciencieusement vos pots de confiture. 2kg de jus nécessitent approximativement 8 à 10 pots de confiture.

J'ai l'habitude de prendre des pots petits et moyens, car j'aime bien avoir plusieurs pots ouverts - je mange de la confiture presque tous les matins.

Prendre une sous-tasse et y verser une petite cuillère de confiture. Placer au réfrigérateur. Si au bout de 5min la goutte déposée s'est gélifiée, vous pouvez arrêter la cuisson. Sinon, continuez la cuisson. Vous pouvez refaire le test toutes les 5 ou 10 minutes.

Si au bout d'une heure le test de la cuillère ne fonctionne toujours pas, arrêter la cuisson et ajouter un sachet de gélatine ou d'agar-agar, ou 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide.

J'aurai bien aimé pouvoir vous dire combien de temps ça a mis chez moi, mais j'ai oublié de regarder l'heure...

Bon à savoir : plus vous avez une grande quantité, plus il faudra de temps pour que la confiture prenne.

Couper le gaz, écumer et remplir les pots progressivement et jusqu'à ras-bord. Moins il y aura de vide, mieux la confiture se conservera. Fermer immédiatement les couvercles. Retourner les pots pendant le refroidissement pour assurer une parfaite étanchéité.

pot a l envers

Pendant le refroidissement des pots, vous pouvez faire la vaisselle, laver votre plan de travail, votre téléphone, le clavier de l'ordi, et les poignées des différents placards utilisés ;)

Après refroidissement, laver les pots et y mettre de jolies étiquettes.

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Pour coller les étiquettes utilisez du papier normal, et du lait comme colle, ça marche super ! Détails ici.

Un dernier conseil : n'essayez pas de bloguer en même temps que vous faites votre confiture, parce que c'est comme le lait, ça monte ! :D

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29 mai 2016

Tarte aux fruits

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Pour la fête des mères cette année, point de mousse de framboise, mais une tarte aux fruits.

 

Ingrédients

2 œufs - 75g de sucre - 2cs de lait - 150g de farine - 1 sachet de sucre vanillé - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 75g de beurre mou

Préparation

Mélanger tout les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène un peu liquide.

Beurrer et fariner un moule à fond de tarte. Y incorporer la pâte et laisser cuire au four à 150°C-th.5 pendant 20 à 25 minutes. Le fond de tarte doit être bien cuit et doit gonfler dans le four. Il ne doit pas être trop cuit, sinon il s’effrite.

Une fois le fond de tarte refroidi, le retourner sur un plat de service et garnir.

Garniture (exemple)

1 petite conserve de poires - 1 petite conserve de pêches - une vingtaine de framboises (congelées ici) - un sachet de nappage - de la crème patissière

Pour que le fond de tarte ne soit pas trop sec, je vous conseille de l'imbiber avec le jus des fruits au sirop.

Ensuite, garnir d'une couche de crème pâtissière (recette ci-dessous).

Déposer les fruits selon vos convenances.

Finir avec un nappage pour rendre le tout bien brillant.

Conserver de préférence au frais, et servir avec de la chantilly ou de la glace à la vanille.

Crème patissière

25cl de lait - 25g de farine - 50g de sucre - 1 jaunes d’œufs - 1 cc d’arôme de vanille

 Mélanger le jaune d’œuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Rajouter 2 cuillères à soupe de lait prélevé sur le 1/4 L pour que le mélange soit plus liquide.

Mettre à chauffer le lait. Lorsqu’il est tiède (au bout de 3-4 minutes), rajouter le mélange œufs/farine/sucre/lait.

Mélanger jusqu’à ébullition.

A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.

 

Voilà, je crois que vous avez toutes les clés en main pour réussir le même dessert.

Bon appétit !

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- Où ça la nourriture ? où ça ?

Posté par bonheursdestelle à 19:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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13 septembre 2015

Gâteau moelleux aux framboises / fruits congelés

Non je ne cuisine pas que des moelleux ! ;) Je vous le promets :P

En fait, ayant refait le plein de yaourts natures, j'ai décidé de faire la recette que je voulais faire il y a 3 jours pour mes collègues : un gateau moelleux aux framboises surgelées. Bon, finalement, en cours de préparation, il s'est transformé en moelleux aux myrtilles, parce que je me suis rendue compte que je n'avais plus de framboises...

J'avais trouvé cette recette sur le net il y a plusieurs années déjà. En fait c'est la première recette proposée par Google (mon adaptation de la recette après les photos).

Il faut absolument utiliser des fruits à peine décongelés (sortis du congélateur 5 minutes avant) sinon le gateau devient dur. On ne peut donc pas utiliser cette recette avec des fruits frais car ils ne tirent pas suffisamment de jus.

15-09-13 moelleux myrtilles (1)

15-09-13 moelleux myrtilles (2)

Ingrédients

3 oeufs - 160g de sucre en poudre - 180g de farine - 1 yaourt nature - 1/2 sachet de levure chimique - 5cl d'huile - environ 250g de framboises/myrtilles/fruits rouges surgelés

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Ajouter le yaourt nature.

Tamiser la levure dans la farine.

Ajouter la farine/levure au mélange.

Incorporer l'huile.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.

Parsemer les fruits sur la préparation.

Enfourner 45 minutes à 1 heure.

Tester la cuisson avec un pic. Le pic doit ressortir sec et le gâteau doit être gonflé et bien doré.

Démouler et servir refroidi.

Pendant le refroidissement, il est probable que le gateau dégonfle.

 

Posté par bonheursdestelle à 18:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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